장을 보고 냉장고에 넣어둔 버섯이 이틀도 안 돼서 흐물흐물하게 변한 걸 발견했을 때의 그 허탈감, 저만 느끼는 게 아니겠죠. 분명히 신선하게 사왔는데 다음 날 꺼내보면 표면이 끈적하거나 검은 반점이 생겨 있고, 심하면 특유의 퀴퀴한 냄새까지 나더라고요. 결국 반 이상 버리고 나면 괜히 장 볼 때 아꼈던 게 다 소용없어지는 기분이에요.
직장 다니면서 주 2~3회 장을 보는 게 쉬운 일이 아니잖아요. 그러다 보니 사온 재료는 최대한 오래, 최대한 신선하게 쓰고 싶은데 버섯은 유독 그게 잘 안 됐어요. 마트에서 살 때는 탱탱하고 색도 예뻤는데 막상 집 냉장고에서는 왜 그렇게 빨리 상하는 건지 이해가 안 갔거든요. 나중에 알고 보니 버섯은 수분 관리와 통풍이 다른 채소랑 완전히 다른 방식으로 이루어져야 한다는 걸 깨달았어요.
제대로 된 버섯보관법을 알기 전에는 그냥 비닐봉지째 냉장고 채소칸에 던져 넣는 게 전부였어요. 그게 오히려 버섯을 더 빨리 망치는 방법이었다는 걸 나중에야 알게 됐고, 그때부터 보관 방식을 완전히 바꿨더니 신선도가 눈에 띄게 달라졌어요.